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![[VINS & FROMAGES] Clés d'accords
Quel bonheur d’avoir à portée de main deux univers sensoriels infinis, le vin et le fromage ! Deux magnifiques révélateurs de nos terroirs et du savoir-faire paysan
Alors quel vin choisir pour accompagner votre plateau de fromages ? Le plus beau vin rouge de votre cave ? ERREUR !
🧀💔🍷
Certes, dans l’euphorie et l’enthousiasme d’un repas du dimanche bien arrosé, une bonne bouteille de rouge a tout l’air d’être le compagnon idéal. Nous voici très vite embarqués dans un délicieux dilemme : qui du petit bout de pain, du petit bout de fromage, ou du petit fond de vin nous obligera à nous resservir une énième fois ?
Et bien, saviez-vous que le vin idéal pour accompagner du fromage est finalement le vin blanc ?
🧀💖🥂
Et oui, l’acide lactique du fromage associé aux tanins du vin rouge, déclenche de l’amertume ! L’avez-vous déjà ressenti ? Imaginez un chèvre frais avec un Madiran ou un Cahors puissant aux tanins asséchants… Vous la sentez l’amertume ?
Autre constituant du fromage : le gras
Dans le cas d’une viande rouge, le gras peut être parfaitement contrebalancé par les tanins du vin qui viennent « nettoyer votre palais » (les tanins du vin font coaguler votre salive, donc assèchent votre bouche). Dans le cas du fromage, comme le tanin ne s’entend pas avec l’acide lactique, il va falloir trouver une autre solution pour contrebalancer ce gras. Elle est toute trouvée avec l’ACIDITE du vin blanc ! 🥂
Autre alternative : des vins rouges légers, vifs et peu tanniques comme certains vins de Loire, d'Alsace ou du Beaujolais. 🍷
Vu qu’il y a plus de 300 appellations de fromages et autant d’appellations de vins (et encore plus de vins & fromages sans appellations), vous comprenez bien qu’il en faudra des dégustations pour trouver les meilleurs accords !!
Je vous propose donc de vous partager mes trouvailles lors du prochain atelier chez LM Cuisiner à Saint-Jean-de-Luz.
🧀 🥂 ATELIER VINS & FROMAGES 🥂🧀
LUNDI 21 MARS
de 19h à 20h30
45€/p
Inscription en mp ou au 06 13 19 49 83
Tchin !](https://www.marielucas.fr/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)